Vildand med figner:


Skyl, rens og tør ænderne godt. Pensl dem med honning og drys dem ind- og udvendigt med salt. 

Giv fignerne et lille kryds i toppen og læg lidt smør i hver.

Fyld fignerne ind i ænderne og luk dem med kødnåle.

 

Rodfrugter:

Skær selleri, pastinak og jordskokker i 5 cm lange stave.

Vend rodfrugterne med smør, salt og peber i et ovnfast fad (ca. 5 x 22 x 30 cm).

Læg ænderne ovenpå rodfrugterne og steg dem på en bageplade midt i ovnen –

til man kan løsne kødet fra lårene.

Tag ænderne ud og lad dem hvile tildækket.

Hæld skyen fra fadet, gennem en sigte, over i en lille gryde.

Sæt fadet med rodfrugter øverst i ovnen og grill dem.

Vend de grillede grønsager med persille.

 

Sauce:

Kog skyen fra rodfrugterne ind ved kraftig varme til der er ca. 1 dl tilbage -

skum eventuelt skyen med en flad ske.

Tilsæt mælkesauce, salt og peber. Varm saucen godt igennem, tilsæt evt. kulør og smag til.

Hold saucen varm.

 

Tyttebærskum:

Pisk fløden til et let skum. Vend tyttebærsyltetøjet i og smag til.

 

Ved serveringen:

Tag fignerne ud af ænderne. Del ænderne ved at skære lårene af og skære brystkødet i to dele.

Anret ænder og figner på det samme fad.

Server rodfrugter, sauce og tyttebærskum til.

 

Tip: Hvis der mangler sky fra grønsagerne kan man tilføre saucen 1 spsk koncentreret vildtbouillon.

 

Hovedret til 4

Vildand med figner

2 vildænder med skind , fx gråænder

(a ca. 800 g)

2 spsk akaciehonning

2 tsk groft salt

6 friske figner (ca. 300 g)

10 g smør

Rodfrugter

¼ skrællet knoldselleri (ca. 300 g)

4 skrællede pastinakker (ca. 350 g)

300 g skrællede jordskokker

15 g smør - smeltet

2 tsk groft salt

friskkværnet peber

1½ dl hakket frisk kruspersille

Sauce

½ liter Karolines Køkken® Hvid

mælkesauce 4%

½ tsk groft salt

friskkværnet peber

evt. kulør

Tyttebærskum

1 dl Karolines Køkken® Piskefløde 38%

½ dl tyttebærsyltetøj

Pynt

friske rosmarinkviste

Kilde : Karolines Køkken

COPYRIGHT  ©AMAGERJAGTFORENING 2012   |   ALL RIGHTS RESERVED

UPDATED 22/1-2020